El Vino: historia, tipos de vino y procesos de elaboración
Aunque en el siglo VII aC ya existían recipientes de barro que se empleaban para comercializar vino por el mediterráneo, fueron los romanos quienes introdujeron el cultivo de la viña en la isla, llegando a reconocer que "los vinos de Mallorca eran incluso comparables a los italianos" (Cayo Plinio El Viejo). Desde entonces, que Julio Verne, el Archiduque Luis Salvador o las más prestigiosas guías y galardones actuales tengan en común referencias a los vinos de Mallorca, no es casualidad. Un ilustre mallorquín Fray Juniper Serra -s.XVIII- introdujo el cultivo de la vid y la elaboración de vinos en California (Nappa Valley, Somoa), fue precursor de una de las zonas vinícolas más importantes del Mundo. En el s.XIX el Arxiduque Lluis Salvador (Die Balearem) dió un gran impulso a los vinos de Mallorca extendiendo su consumo por Europa.
Cualquier tipo de vino requiere de un proceso previo al de fermentación que se inicia con la Vendimia (recogida de la uva madura) y que por norma general se lleva a cabo en Septiembre. Posteriormente, la uva se transporta cuidadosamente a la bodega donde se descarga sobre la tolva y las cintas transportadoras que, previo análisis del fruto, lo conducen a la estrujadora, donde se rompe con la presión justa para que el mosto no se contamine con los raspones, hollejos y pepitas del racimo. Es a partir de aquí cuando la pasta resultante del estrujado se lleva a las prensas (evitando fermentaciones prematuras por exposición al aire) y se inician los diferentes procesos para lo que serán los vinos tintos, blancos, rosados y espumosos.
En los útimos 25 años los vinos de Mallorca han experimentado un resurgir y son aclamados en todo el mundo, existen más de 70 bodegas, más de 500 marcas de vino, cada año son innumerables los reconocimientos internacionales que se consiguen. En Vins de Mallorca somos conscientes que el segundo mercado después del local es Alemania para el vino mallorquín, es por este motivo que realizamos un gran esfuerzo para poderles ofrecer prácticamente todos los vinos de la Isla directamente desde la bodega.
El proceso de elaboración del vino tinto se inicia con el despalillado, que consiste en separar las partes sólidas de la uva para que, en la maceración del mosto de uvas tintas, no se transmitan sabores extraños. Durante la fermentación, los azúcares se tranforman en alcohol y desprenden anhídrido carbónico y el mosto disuelve los colorantes del hollejo. El gas carbónico desprendido arrastra hacia arriba los hollejos en el proceso de remontado, donde se forma una capa llamada sombrero que habrá que remover para que la maceración adquiera color y se pueda proceder al descube, que es la fase de trasiego a otro depósito y separación de residuos sólidos <<Leer más>>.
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En los vinos blancos, la pasta del estrujado se escurre en unas jaulas mediante prensas neumáticas, o simplemente por gravedad, es lo que se llama separación de mostos o desvinado. En función de las presiones empleadas se obtendrán mostos de diferente calidad, siendo los más preciados los conocidos como Mosto Lágrima, Mosto de Flor o Mosto Yema ya que se logran exclusivamente por gravedad. Los mostos de prensas primeras, segundas y terceras) resultan de presiones leves, medias y fuertes que devengan en mostos de menor calidad. Las diferentes calidades, obtenidas por las diferentes intensidades de prensado, darán lugar a diferentes tipos de vino ya que fermentan por separado, y con los restos que quedan en la prensa se elaboran aguardientes y orujos <<Leer más>>.
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El vino rosado se elabora de manera similar a la del blanco, pero en lugar de utilizar variedades de uva blanca se utilizan variedades tintas o mezclas de tinta y blanca. Tras el estrujado, la corta maceración en depósito frío a la que se someten los mostos yema o de primera (junto al hollejo) hacen que tome color pero sin llegar a fermentar <<Leer más>>.
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La parte anterior de la lengua es la encargada de detectar este sabor básico. Los vinos dulces son aquellos cuyo contenido en azúcar excede los 50gr/l, aunque en algunos vinos procedentes de uva Tempranillo existen componentes de caracter dulce que no son azucarados <<Leer más>>.
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Se denominan así a los vinos con el gas carbónico que se produce tras una segunda fermentación en botella. El enólogo realiza un coupage (mezcla) entre los vinos limpios y afrutados (vinos base) a la que añade azúcares y levaduras (licor de tiraje) y que provocarán esa segunda fermentación en botella. Si la segunda fermentación se produce en depósitos de acero (20 días) el espumoso resultante es de menor calidad y el método empleado se denomina Granvás. Pero el método tradicional y de mayor calidad es aquel en el que la segunda fermentación tiene lugar en botella, típico de los Cavas y Champagnes <<Leer más>>.
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