Vinos Dulces
La parte anterior de la lengua es la encargada de detectar este sabor básico. Los vinos dulces son aquellos cuyo contenido en azúcar excede los 50gr/l, aunque en algunos vinos procedentes de uva Tempranillo existen componentes de caracter dulce que no son azucarados.
Los vinos dulces naturales son aquellos que se obtienen de mostos procedentes de uva Moscatel, Pedro Ximénez o Malvasía, con una riqueza de azúcares no inferior a 212 gr/l y más de 7% vol de grado de alcohol. Pero hay muchos tipos de vino dulce y se distinguen principalmente por los procesos llevados a cabo después de la fermentación para conseguir esos niveles de dulzura. Los vinos de licor o mistelas se obtienen añadiendo alcohol a la masa de vino cuando no ha terminado de fermentar y todavía es dulce.
En zonas cálidas como Mallorca la riqueza en azúcares es elevada por lo que no se requieren prácticas como la del congelado de la uva en la propia cepa (eiswein), retrasar el momento de la vendimia (spátlese) u otras combinaciones de las anteriores (beerenauslese), que es lo que hacen en zonas vitivinícolas más septentrionales (centro y norte de Europa) para enriquecer de forma natural el contenido de azúcares.
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